Be deguonies -pašalinimo ir kokybės-saugojimo vakuuminėse pakuotėse, pagrindinės vakuuminės pripučiamos pakuotės funkcijos apima atsparumą gniuždymui, dujų barjerą ir šviežumo išsaugojimą, o tai gali efektyviau išlaikyti originalią maisto spalvą, aromatą, skonį, formą ir formą ilgą laiką. Maistinė vertė. Be to, yra daug maisto produktų, kurie netinka vakuuminiam pakavimui ir turi būti užpildyti vakuumu. Tokie kaip traškūs ir trapūs maisto produktai, lengvai aglomeruojami maisto produktai, lengvai deformuojantis ir be aliejaus, maisto produktai su aštriais kraštais ar kampais arba didelio kietumo produktai, kurie pradurs pakuotės maišelį ir t. t. Kai maistas vakuuminiu{7}}pripučiamas ir supakuotas, pakavimo maišelio viduje esantis pripūtimo slėgis yra stipresnis nei atmosferos slėgis, o slėgis pakavimo maišelyje gali būti stipresnis už atmosferą. deformuojasi veikiant slėgiui, nepažeidžiant pakuotės maišelio išvaizdos ir spausdinimo. Vakuuminė pripučiama pakuotė po išsiurbimo pripildoma vienos dujos – azoto, anglies dioksido, deguonies arba dviejų ar trijų dujų mišinio. Azotas yra inertinės dujos, kurios atlieka pripildymo vaidmenį ir palaiko teigiamą slėgį maišelio viduje, kad į maišelį nepatektų oro iš maišelio ir veiktų apsauginis poveikis maistui. Anglies dioksidas gali ištirpti įvairiuose riebaluose ar vandenyje ir virsti silpnai rūgščia anglies rūgštimi, kuri slopina pelėsius, genda bakterijas ir kitus mikroorganizmus. Deguonis gali slopinti anaerobinių bakterijų augimą ir dauginimąsi bei išlaikyti vaisių ir daržovių šviežumą ir spalvą. Didelė deguonies koncentracija gali išlaikyti šviežią mėsą ryškiai raudoną.
